Не дай смене стать ужастиком.
Шесть кухонных историй, которые помогают понять правила — и вспомнить их у рабочего стола.
Для линейных поваров, су-шефов и шефов · от 990 ₽
Стажёр Саша ответил на сообщение и собирается продолжить салат. Шеф Анна его останавливает. Почему? С этого начинается первый урок.
Телефон, общий нож, соус без этикетки. Короткие диалоги и картинки вместо длинной лекции.
Что может пойти не так, почему правило существует и какие российские случаи это иллюстрируют.
Что остановить, что проверить и как поступить правильно. Затем — вопрос для закрепления.
Каждая тема — отдельный законченный урок на четыре страницы. Выдавайте по одному или изучайте папку целиком.
Нажмите на тему, чтобы узнать сюжет.
Саша отвечает на сообщение в перчатках — и тянется к готовой еде. Разбираем, почему перчатки не заменяют мытьё рук и как вернуться к работе после телефона.
Сырая курица уже убрана, а нож остался. Где возникает перекрёстное загрязнение и почему «выглядит чистым» — ещё не доказательство безопасности.
Контейнер нашли в холодильнике. Но когда рис приготовили и как охладили? Учимся проверять историю продукта: холод не отменяет того, что произошло раньше.
На контейнере нет этикетки. Можно ли просто написать сегодняшнюю дату? Разбираем, как остановить использование неизвестного продукта и восстановить подтверждённую информацию.
Повар побрызгал стол и сразу вытер. Чем мойка отличается от дезинфекции и зачем соблюдать инструкцию средства: концентрацию, время действия и порядок обработки.
Семечки сняли с салата, но в соусе осталась тахини. Учимся проверять состав и передачу информации об аллергии: убрать видимый ингредиент недостаточно.
Общая папка, отдельные истории, понятные причины запретов и примеры из России.
Порядок обучения, настройка под свою кухню и лист оценки. Можно видеть, что ещё нужно показать.
Карточки для коротких повторений: разобрать ситуацию, объяснить риск, показать действие.
Общая папка и отдельные уроки содержат один учебный материал — это два удобных способа его использовать.
Визуализация использования комплекта. Иллюстрации созданы с помощью ИИ.
1. Шеф даёт карточку с кухонной ситуацией.
2. Повар объясняет риск и выбирает действие.
3. Шеф сверяется с ответом на обороте и отмечает результат в листе.
На контейнере с соусом нет этикетки. Коллега предлагает написать сегодняшнюю дату. Как поступите?
Остановить использование и сообщить ответственному. Проверить подтверждённые сведения о приготовлении и хранении. Придуманная дата не делает продукт безопасным. Если безопасность подтвердить нельзя, действовать по процедуре предприятия, не выдавать гостю.
Для тех, кто хочет собрать папку сам.
Печать, ламинация и физическая папка не входят.
Откройте папку и начинайте разбор.
Доставка оплачивается отдельно.
Оплата картой через Банк Точка доступна после выбора комплекта. отправляетс я на после опла ты; печатный комплект передаём в доставку в согласованный срок. Заказ оформляется в переписке с Дарьей через MAX или Telegram.
Да. Уроки построены вокруг понятных рабочих ситуаций: сначала история, затем объяснение риска, правильное действие и проверка. Шефу остаётся связать материал с правилами конкретной кухни и показать действия на месте.
Дайте изучить одну историю и обсудите её на рабочем месте. После всей папки выберите по одной карточке на тему. Для еженедельного повторения можно использовать две карточки и разобрать ошибки вместе.
Общая папка на 29 страниц, шесть отдельных уроков PDF, макеты 12 двусторонних карточек, три страницы материалов для шефа и инструкция по печати. Файлы включены и в печатный комплект.
Да. В печатном комплекте — 20 обычных бумажных листов для заполнения. Ламинируются учебные страницы и карточки. Дополнительные листы оценки можно распечатать из электронных материалов.
Нет. Это практическое пособие для внутреннего обучения и проверки понимания. Оно не заменяет обязательную гигиеническую подготовку, медицинские допуски, производственный контроль и документы предприятия.
Папка помогает объяснить базовые правила команде. Если нужно разобраться в процессах, документах или повторяющихся ошибках — обсудим консультацию или аудит.
Как помогает HACCP·POINT ↗